Выращивание винограда в Хересе уходит своими корнями к эпохе Римской империи и мавров, которые правили большей части Испании с 711 по 1492 г.г., где употребление вина было запрещено исламом. Выращивание винограда и процесс перегонки Хереса были введены в 10 веке в основном для использования в косметике и антисептики.
По мере роста популярности вина Херес, в них был добавлен дистиллированной спирт, чтобы укрепить их экспорт. Достаточно скоро производители вина поняли, что дистиллированный спирт может быть использован для питья вместо того, чтобы использовать его для выдержки хереса. Отсюда берет свое начало производство бренди.
Во время 19-го века, был открыт новый экспортный рынок с Нидерландами. Он состоял в основном из продажи выдержанного сырого виноградного спирта в старых бочках Шерри. Этот напиток позже стал известен как "Holandas". Иногда в Голландии его разбавляли и продавали как "обжигающее вино", или смешивали с другими ликерами и перепродавали на рынке под другим именем.
В 1835 году была основана компания Gonzalez Byass, а в 1844 году был построен первый перегонный завод. В 1845 году они продали первую партию коньяка Херес. В течение следующего года, название Soberano было выбрано в качестве бренда из-за тесной дружбы семьи Гонсалес с монархом из Испании, который является "soberano" на испанском языке. Важно отметить, что к концу века, наиболее важным экспортным рынком для Soberano стала Англия.
Сегодня, в основном благодаря увеличению числа английских туристов, которые посещают Испанию каждый год, продажи этой успешной компании с каждым годом увеличиваются примерно на 10%.
Херес в основном представлен производителями бренди вокруг города Херес-де-ла-Фронтера в Испании. Кстати, Херес фактически состоит из вина, произведенного во всей Испании, в основном из сортов винограда из Ла-Манчи и Эстремадуры, поскольку местные плоды винограда слишком дорогие, чтобы превратить их в бренди.
Сегодня большая часть процесса перегонки делается по всей Испании. Затем его доставляют в Херес для выдержки хереса в бочках системы Солера, которая похожа на ту, что используется для вина хереса. Солера - большие бочки, каждая из которых имеет больше выдержки, чем предыдущие. Когда бренди сливают из последней бочки, она наполняется жидкостью из следующей бочки вплоть до первой бочки, в которой новый коньяк также добавляют. Такая система заправки бренди через бочки, сочетает в себе различные вина, и это ускоряет созревание коньяка.
Brandy de Jerez Solera должна быть выдержана не менее шести месяцев, Reserva - один год, а Gran Reserva выдерживается в течение как минимум трех лет. На самом деле, лучшие бренди - Reserva и Gran Reserva выдержки от 12 до 15 лет. Пышный, несколько сладкий и фруктовый вкус, все это Вы можете ощутить, попробовав бренди, настоянного на фруктовом и дубовом ароматах.
